18 Aug 2019


Bistrô da Cidade é reinaugurado em Santo André

Publicado em Gastronomia
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O Bistrô da Cidade, em Santo André, foi reinaugurado, com projeto arquitetônico moderno e elegante, trazendo em seu cardápio os pratos mais representativos da culinária brasileira, internacional e, principalmente, a italiana.

 Sob o comando do chef Fernando Alonso e o sous chef Luiz Fernando de Freitas, o menu oferece interpretações contemporâneas de pratos clássicos. “Podemos definir nossos pratos, como uma mistura do Brasil e Itália. Sou formado em gastronomia italiana, fiz minha pós-graduação na Itália, então tenho uma paixão pela cozinha italiana, mas, tenho uma paixão pela nossa culinária, regional, brasileira. Por isso, teremos alguns pratos da Amazônia, feitos com tucupi e folhas de bananeira, por exemplo, e também os pratos italianos, como guisado, ragu, polenta e risoto”, explica Alonso.

Alguns pratos serão preparados com a técnica do sous vide, que é a base da gastronomia molecular, praticada inicialmente nos restaurantes mais modernos e refinados do mundo. A técnica prepara os alimentos, sem a interferência do fogo, utilizando um equipamento chamado termocirculador. Para preparar as receitas, todos os ingredientes são acondicionados em sacos fechados, a vácuo. Com o tempo e a temperatura adequados, obtém-se o máximo da textura, maciez e suculência de qualquer alimento, especialmente das carnes. “Utilizaremos em 20% dos nossos pratos, a técnica do sous vide. O termocirculador esquenta a água e dá rotatividade para ela não ficar parada. Nosso cupim, por exemplo, demora 36 horas para ficar pronto, à temperatura de 55° C. Com esse método, conseguimos manter todo o sabor dentro do alimento, além de manter todas as vitaminas. Depois finalizamos no char broiler, que é uma churrasqueira a gás, para visualmente ficar como feito na brasa”, ressalta o chef.

 Alonso ainda conta que todos os pratos são individuais. “São bem montados, decorados, utilizamos produtos de extrema qualidade. Conseguimos manter os carros-chefes do outro Bistrô, como a Moussaka, risoto de camarão, vatapá da Dona Grace e a galinhada, que são pratos da mãe do proprietário”, finaliza.

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