Fofo de bacalhau

Preparo 00h20min

Serve 4 a 6 porções

Nível Muito Fácil

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

3 ovos

3 fatias de pão de forma

50 g de parmesão ralado

50 g de cenoura picada

Sal

200 g de bacalhau dessalgado e refogado

1/2 colher (sopa) de fermento químico

Manteiga para untar

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite com os ovos, as fatias de pão, o parmesão, a cenoura e sal a gosto até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela, adicione o bacalhau e o fermento e misture.

Despeje em assadeira untada com manteiga e enfarinhada (você pode usar ramequins para servir em porções individuais).

Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Profiteroles de bacalhau

Preparo 01h30min

Serve até 16 unidades

Nível Fácil

Ingredientes

Recheio

1 fio de azeite

1/3 de xícara (chá) de pimentão amarelo picado

1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado

1/3 de xícara (chá) de cebola picadinha (45 g)

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite do cozimento do bacalhau

300 gramas de bacalhau dessalgado, cozido em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite e desfiado (reserve o leite)

Sal a gosto

1 colher (sopa) de maionese

Massa

30 gramas de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de leite do cozimento do bacalhau

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (40 g)

1/4 de xícara (chá) de ovos batidos

Salsinha picadinha a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentões e a cebola até murcharem (uns 4 minutos).

Adicione a farinha e misture. Despeje o leite do cozimento do bacalhau e o bacalhau e mexa até engrossar.

Ajuste o sal, deixe esfriar e incorpore a maionese. Reserve.

Massa

Leve a manteiga com a água e o leite do cozimento do bacalhau ao fogo alto até começar a ferver.

Incorpore a farinha e mexa até engrossar (2 minutos). Fora do fogo, continue mexendo até amornar.

Acrescente o ovo batido aos poucos, mexendo bem a cada adição, até ficar liso.

Tempere com sal e salsinha e transfira para um saco de confeitar sem bico.

Distribua bolinhas da massa em assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo espaço entre elas.

Com a ponta do dedo umedecida em água, achate levemente a ponta das bolinhas.

Leve ao forno médio preaquecido (170 °C) por 15 minutos ou até dourarem levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.

Montagem

Corte uma tampinha de cada profiterole sem separar e recheie.

Sirva regados com azeite e, se desejar, decorados com brotinhos ou salsinha e cebolinha picadinhas.

Mil-folhas de bacalhau

Preparo 01h50min

Serve até 6 porções

Nível Fácil

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho sem sementes picadinho

300 gramas de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 350 ml de água

1/2 pote de requeijão cremoso

Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

1 kg de batatas sem casca em rodelas finas (tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto)

2 colheres (sopa) de manteiga gelada picada

Modo de preparo

Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimentão rapidamente (uns 3 minutos).

Junte o bacalhau e misture bem. Acrescente o amido dissolvido e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Fora do fogo, incorpore o requeijão, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino e salsa a gosto.

Em forma de fundo removível (24 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada por fora com papel-alumínio (para não vazar), acomode 1/3 da batata uniformemente e espalhe metade do creme de bacalhau.

Distribua mais 1/3 da batata, cubra com o restante do bacalhau e finalize com as demais rodelas de batata.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto preaquecido (220 °C) por 40 minutos.

Descarte a cobertura de papel-alumínio, distribua a manteiga picada e leve de volta ao forno, na mesma temperatura, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Aguarde uns 10 minutos para desenformar e servir, acompanhado, se desejar, de cebola e pimentão vermelho refogados em azeite e salpicados de azeitonas pretas e salsinha.

Bacalhau com natas português

Preparo 01h00min

Serve até 4 porções

Nível Fácil

Ingredientes

3 lombos de bacalhau dessalgados

750 ml de leite

1 fio de azeite de oliva

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de alho picado

1/2 kg de batatas sem casca em cubos pequenos fritas (200 g depois de fritas)

200 ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco)

Sal, pimenta-do-reino e salsa picadinha a gosto

Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos. Reserve o leite e desfie a carne em lascas, retirando pele e espinhas. Reserve.

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.

Junte o bacalhau, a batata frita, a nata e o leite reservado e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme.

Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e salsinha a gosto e transfira para um refratário.

Polvilhe parmesão a gosto e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até gratinar.

Dica: Se for usar creme de leite fresco, leve-o ao fogo baixo por uns 15 minutos ou até engrossar e utilize em seguida.