Aprimorou sua formação em passagens por cozinhas internacionais, na Bélgica e também de renomados restaurantes, como o do Chef Alex Atala, o D.O.M, em 2007. Atualmente também apresenta o programa "A Confeitaria", no canal da Fox, no qual será iniciado, em outubro, a segunda temporada.
O diferencial de Lozano está na inovação. "Não gosto de rotina, estou sempre criando novos sabores. Dou preferência aos ingredientes nacionais, muitas vezes desconhecidos por 99% da população", revela o chef. Dentre algumas delícias elaboradas por Diego estão os bombons trufas, sorvetes, bolos e tortas com ingredientes como grumixama, umbu, camu camu, taperebá, uvaia, açaí branco e até priprioca (uma raiz amazônica), que também são aplicados em sorvetes e sobremesas.
Diego também tem viajado muito pelo Brasil. Presta atendimento como consultor em diversos hotéis e restaurantes, em Salvador, Rio de Janeiro, entre outras cidades como Fortaleza, Goiânia, etc. O chef também realiza consultorias em território internacional, como Estados Unidos e Europa. "Elaboro o projeto completo, escolha do local, desenvolvimento do cardápio, seleção de funcionários e também manutenção pós-abertura", conta.
Além disso, também prepara alunos e professores do Senai para grandes concursos internacionais. No maior deles, "World Skills", realizado de dois em dois anos, no qual o participante deve elaborar diversos doces e sobremesas, uma aluna de Diego alcançou a quarta colocação. "Estive durante quinze dias em Maceió, preparando uma aluna na elaboração de escultura em chocolate e açúcar", conta.
Mas, a grande novidade que o chef prepara, junto ao sócio Caio Lima, será o lançamento da Escola de Confeitaria, na Vila Mariana, em São Paulo. "Serão cursos com formação de confeiteiro, com duração de um, cinco dias ou até três meses, que podem ser feitos até mesmo por donas de casa", afirma Diego.
Os cursos terão aulas práticas, nos quais cada aluno terá sua "ilha" de produção e no máximo 8 alunos por turma. A inauguração está prevista para setembro.