20 Oct 2017


Escondidinho de carne seca

Publicado em Gastronomia
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Uma cultura rica e um povo que tem orgulho da sua tradição! O Nordestino carrega consigo costumes e crenças que ganharam espaço no restante do Brasil.

Neste domingo, 8 de outubro, é comemorado o Dia do Nordestino e, para celebrar, conheça um pouco mais da história da culinária, com uma receita com a cara e os sabores típicos da região: o Escondidinho de Carne Seca.

Ingredientes

1 kg de macaxeira (aipim) descascada

500 ml de leite integral

100 g de manteiga sem sal

200 g de queijo coalho ralado fino

600 g de carne seca dessalgada e desfiada

50 ml de azeite

200 g de cebola em tiras

5 dentes de alho picado

1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

 

Modo de preparo

Corte a carne seca em cubos grande e deixe de molho em água por 2 horas – trocar a água na metade do tempo.

Após, leve ao fogo na panela de pressão com água limpa e, depois que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, refogue a cebola no azeite em frigideira antiaderente.

Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e em seguida a carne seca.

Desligue o fogo, misture o cheiro verde e reserve.

Cozinhe a macaxeira em água e sal até ficarem totalmente cozidas. Amasse (se desejar um efeito mais rústico, pode bater a macaxeira no processador); junte o leite e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexa e reserve.

 

Montagem

Coloque a metade do purê de macaxeira em um recipiente que vá ao forno.

Espalhe a carne seca refogada sobre o purê e coloque a outra metade do purê sobre a carne.

Finalize com o queijo de coalho ralado e leve ao forno alto até dourar.

 

Dica: deixe 1 cm livre de altura nas bordas da travessa do escondidinho para que não derrame durante o cozimento.

 

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