Durante esta semana recebi muitas novas dicas sobre como preparar um nhoque.
Minhas amigas Nair e Paula, dizem que só usam a gema no preparo da massa. Eu já acho que a clara não faz diferença e dá mais liga. Como este mês não tivemos o dia 29, fiz meu nhoque, convidando irmãs, maridos seus filhos e os meus, no dia 26 de fevereiro.
Como os convidados haviam aumentado, misturei batata doce, batata comum e mandioquinha com os ovos, queijo parmesão e sal. Farinha de trigo, o suficiente para poder fazer os rolinhos. Todos aprovaram.
Para a Paula ver como ficava feito com as claras, até levei um pouco para ela e Walter experimentarem. Ela disse que estavam muito gostosos. (Ai dela se a resposta fosse outra…rsrss)
Minha sogra Olga só fazia nhoques com batata doce. Com o molho à bolonhesa, para meu paladar é o melhor que existe.
A receita é a mesma do nhoque básico, que coloquei em minha coluna na semana passada.
Meu amigo mineiro Nhô, o Pascoal, internauta, me escreveu dizendo que eu não havia falado em, depois das bolinhas cortadas, dar no nhoque aquela enroladinha com o dedo como sua mãe havia ensinado. Isso também era feito pela minha sogra e muitas amigas. Recordamos, eu e a prima Alba, que fazíamos com a ponta do garfo, dando uma enroladinha no nhoque. Hoje cheguei à conclusão de que na hora do cozimento eles perdem toas essas marquinhas, ficando só as bolinhas. Na hora que eu os corto, coloco em uma assadeira com um pouco de farinha, dando uma enroladinha neles na palma das mãos.
O segredo é sempre colocar pouca farinha, para que eles fiquem bem macios.
O molho mineiro do Pascoal e da Celinha leva: cebola, alho, bacon, salaminho, tomate, pimentão, manjericão, azeitonas sem caroço e muito azeite. Diz ele que fica um rolo danado de bom! Só pode ser coisa de mineiro, pois é bem diferente do que o que nós paulista fazemos.
Uma amiga italiana Marisa, já diz que seja molho à bolonhesa ou ao sugo, faz a diferença usar umas colheradas de extrato de tomate. Que italiana que se preze não deixa de ter em sua dispensa uma latinha desse concentrado.
Vai aqui a receita da amiga Jane, internauta de Vitória, ES
Nhoque de Aipim (mandioca)
Ingredientes: 1 k. de aipim cozido em água com sal, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida, 3 colheres(sopa) de farinha de trigo.
Modo de fazer: Passe o aipim, assim que retirar do fogo, pelo espremedor de batatas. Misture a manteiga e deixe esfriar um pouco. Junte os ovos e a farinha, amassando bem. Coloque sobre uma superfície enfarinhada, veja se está no ponto de fazer os rolinhos e se necessário acrescente pouco mais de farinha. Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm. no máximo. Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver acrescente uma colher (sopa) de sal e coloque aos poucos as bolinhas, retirando-as para um escorredor com o auxílio de uma escumadeira e já os ir colocando em uma travessa funda onde já esteja um pouco de molho de sua preferência, que pode ser ao sugo, de tomates com carne, com frango, com miúdos de frango, com ervas, ou como o do Pascoal.
O segredo é usar sobre a massa com o molho bastante queijo parmesão ralado. Não o de saquinhos, mas o comprado ralado na hora.
Para fazer o nhoque de espinafre, é só juntar a massa básica 2 xícaras (chá) de espinafre cozido, bem escorrido e picado. O nhoque de abóbora é feito substituindo-se a batata por abóbora.
O assunto ainda vai render uma nova coluna, pois apareceram ótimas dicas para variar essa mistura que se torna uma deliciosa iguaria em nossas mesas.
Enfim, vamos com calma com as massas… Cuidado com o corpito!
Bom apetite!
Um abraço, Didi
Divanir Bellinghausen Coppini (Didi) é escritora e voluntária em São Bernardo – E-mail: dibelligh@yahoo.com.br
