O italiano Claudio Savitar, conhecido mundialmente como um dos maiores chefs de cozinha especialista em trufas, desembarca no Brasil para assinar o cardápio da 3ª edição do Festival do Tartufo do restaurante Pontremoli, em Campos do Jordão, que acontece nos dias 17, 18 e 19 de agosto.
Embaixador do evento desde a sua idealização, Savitar trabalha com a iguaria desde os 12 anos de idade, quando acompanhava seu pai, comerciante de trufas, nas expedições pelas florestas. Apaixonado pelo sabor singular e pela raridade do alimento, que o tornava ainda mais especial, passou a se dedicar ao desenvolvimento de produtos derivados das trufas negras e brancas e hoje é um dos grandes representantes do fungo comestível pelo mundo. “O Savitar é o melhor produtor de tartufo da atualidade, é uma honra dividir este evento com ele. Estamos ansiosos para entregar um menu cheio de aroma e sabor, para convidados tão importantes”, comenta o chef BJ, proprietário do restaurante Pontremoli.
O jantar especial conta menu de seis tempos e os pratos selecionados são grandes clássicos da gastronomia internacional que destacam as trufas, estrelas do evento. A primeira etapa é o antipasti com mortadela al tartufo, salame felino e cacciatore, prosciutto parma, cesta de pães de fermentação natural, pasta de alho negro al tartufo, crema de funghi porcini al tartufo, crema com parmegiano al tartufo bianco, manteiga trufada e gotas de mussarela de bufala com azeite trufado e sal maldon. Na sequência a insalata calda traz tomate San Marzano, pinhão e um toque de mel trufado. O primo piato (primeiro prato) é polenta cremosa com funghi porcini e morilles ao tartufo ou lasanha de ossobuco de vitello trufada com molho alfredo. O secondo piatto (segundo prato) é um delicioso risoto aquarello al tartufo acompanhado de medalhão de filet mignon de wagyu. Já o dolce traz uma excelente degustação com sorvete trufado, mousse de toblerone, tiramisu à moda do chef e sorvete de vanila de Madagascar com calda quente de frutas vermelhas. O digestivo fica por conta do cálice de vinho de sobremesa e do licor Limoncello.
Para participar do jantar de 6 tempos, com 60 vagas disponíveis para cada dia do festival, é preciso efetuar a reserva no telefone (12) 99794-1213. O valor por pessoa é de R$ 960, mais 15% de taxa de serviço. As bebidas não estão inclusas.
