Quando escrevi meu livro de culinária “Cozinhando Entre Amigos... receitas, histórias, pensamentos...”, uma amiga que sempre trabalhou, e tem duas filhas, me disse que elas estavam querendo aprender a fazer um arroz e feijão e ela não sabia como ensinar. Porque eu não escrevia um livro com o básico da cozinha? Aí comecei a escrever o “Cozinhando com os Homens”. Na maioria eram receitas que eles me passaram em minha pesquisa. Eu as fazia e anotava. Só com as de minha família, onde homens gostam muito de cozinhar, já tinha meio trabalho pronto.
Como as editoras diminuíram suas publicações devido a facilidade em encontrarmos receitas através do Google, minhas anotações ficaram guardadas numa pasta no computador. Tenho acompanhado casais recém casados, onde as refeições são as quentinhas. Vejo também que os homens estão se interessando mais pela cozinha do que as mulheres, então, vão aqui umas dicas:
Boas e diferentes facas, bem afiadas, é o primeiro passo.
Quase tudo começa com o refogado: cebola e alho picados e dourados no óleo. Para o arroz existe a opção de o fazer só com o alho. Para dois copos de arroz, uma colher de sopa, rasa de sal. Eu tenho um tempero onde bato no liquidificador, já com o sal, alho e cebola. Dependendo do prato também coloco um pouco de cheiro verde (salsa e cebolinha verde). Vocês podem fazer esse tempero em uma quantidade maior e deixar em um vidro na geladeira para agilizar o cozinhar.
Para o feijão: antigamente tínhamos que deixá-lo de molho em água na véspera. Acabou aquele tempo em que o tínhamos que o escolher. Hoje ele é praticamente limpo e mais macio.  Mas é importante antes de cozinhá-lo, que o deixemos em água fervente por uns 15 minutos. Essa água tem que ser jogada fora, o que faz com que ele não fermente muito em nosso organismo. Aí o colocamos no fogo, com a água já fervente, na panela de pressão por uns dez minutos. No refogado vocês podem colocar além de duas folhas de louro, pedaços de linguiça, fresca ou portuguesa em rodelas. Cuidado para com o sal. Nada melhor do que colocar aos poucos e experimentar. Para dois copos de feijão, uma cebola generosa e uns 4 dentes de alho. Essa quantidade de feijão poderá depois ser colocada em pequenos potes e ser congelado. Para a feijoada, deixe as carnes salgadas em água na véspera, e as cozinhe. Depois as junte ao feijão já cozido, não colocando a água do cozimento. A acrescente aos poucos esse caldo, experimentando o sal. O importante para um feijão saboroso, é depois de cozido, deixá-lo no fogo até o caldo engrossar e apurar. Tenha sempre água fervente para acrescentar.
Feijão e arroz é a comida do povo brasileiro. Acompanhados por uma carne vermelha, de frango ou um peixe, que podem ser temperados só com o tempero feito em casa e jogados numa frigideira já bem aquecida, só com um fio de óleo. Para o peixe, passe os files temperados, em farinha de trigo.
Se quiser acompanhar com uma couve a moda mineira, essas folhas cortadas bem fininhas, recomendo que façam como uma japonesa da feira me ensinou há muitos anos: Refogue o alho e jogue a couve só para dar um susto nela! Uma salada de folhas com tomates e cebola em rodelas, sendo que elas devem ficar em água por uns minutos para retirar a acidez e temperada com azeite, sal e vinagre ou limão. E.... batata, ou mandioca, ou batata doce, enfim, o que for de sua preferência, fritas ou somente cozidas, podendo ainda quentes serem acrescidas de um pouco de manteiga. Bom e a farofa? Pode ser feita com bacons crocantes, cebola e alho bem picadinhos. Ao desligar o fogo, uma banana em rodelas vai a deixar ainda mais saborosa junto ao feijão. Ficaram com água na boca? Então, mãos bem lavadas, avental na cintura e vamos para o fogão!
Bom apetite! Didi