O Le Cordon Bleu e a Alaúde apresentam ao público uma introdução à culinária nacional: Gastronomia brasileira – da tradição à cozinha de fusão. Testemunho de um legado aperfeiçoado por chefs e professores renomados, este trabalho entrelaça história e cultura gastronômica de cada região do país, uma junção da ancestralidade com toques da cozinha contemporânea e as tradicionais técnicas francesas.

Com 80 receitas, a coletânea oferece fundamentos históricos, dicas de substituição de ingredientes menos usuais do cotidiano e, em algumas receitas, um passo a passo ilustrado de como preparar pratos mais elaborados. Para tornar a alta gastronomia acessível a profissionais, cozinheiros iniciantes, a obra também possui o grau de dificuldade de cada preparativo.

Dividido em quatro capítulos, este caderno culinário apresenta um serviço completo – entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas –, com opções variadas, de brioche de milho até cocada de forno, e a tradicional feijoada, acarajé e coxinha, que refletem a diversidade dos alimentos brasileiros.

Desde a comida caipira às demais influências culturais, a pluralidade de técnicas, ingredientes e origens fazem da gastronomia brasileira um verdadeiro caldeirão de tradições. A importância indígena se destaca, especialmente na região Norte, onde a mandioca é o componente central. Já os portugueses trouxeram novos elementos, como azeite, vinhos e queijos.

A chegada forçada dos povos africanos trazidos de forma involuntária contribuiu para enriquecer a tríade culinária indígena-portuguesa-africana com novos insumos como quiabo, o inhame, maxixe e óleo de dendê. Mais tarde, no século 20, imigrantes de diversas nações contribuíram na cozinha nacional e introduziram elementos japoneses, italianos, árabes, alemães e chineses.