Com a proposta de oferecer pratos generosos em um ambiente rústico, o El Chivito utiliza técnicas e produtos importados da culinária de países latinos para criar identidade própria. As carnes são todas importadas do Uruguai ou Argentina, enquanto diversos embutidos e condimentos vêm da Espanha e Portugal. "O nosso objetivo é ter produtos de boa qualidade a um preço justo e prepará-los de uma forma típica, mas adaptada ao sabor brasileiro", afirma Felipe Benatti, gerente do restaurante. Nesta Páscoa, a novidade é a parrilhada de frutos do mar, que une bacalhau, salmão, mexilhão, lagostin e camarão, em um prato preparado com técnicas da culinária uruguaia e argentina na parrilla.
Localizado em Santo André e aberto em junho do ano passado, o El Chivito tem chamado bastante atenção pela qualidade e estilo diferenciado, único na cidade e pouco comum na região do ABC. O local funciona de terça a sábado das 11h30 às meia-noite, e no domingo das 12h às 22h. De terça a sexta, no almoço, o restaurante também oferece o almoço executivo, com buffet com acompanhamento, saladas e sobremesa. O cliente escolhe a carne e come à vontade no buffet, com opções que vão de R$ 16 a R$ 56.